سلام! من به عنوان یک تامین کننده مواد افزودنی مواد غذایی ، من فوق العاده استوک کردم که در مورد افزایش عوامل در مواد افزودنی مواد غذایی با شما گپ بزنم. می دانید ، آن ترکیبات جادویی کوچک که باعث می شود کالاهای پخته شده ما بالا بروند و به آنها بافتی کامل بدهند. بیایید درست شیرجه بزنیم!
عوامل بزرگ شده چیست؟
اول از همه ، دقیقاً چه عواملی را بالا می برند؟ خوب ، آنها موادی هستند که به مواد غذایی اضافه می شوند تا در طی فرآیند پخت و پز یا پخت ، آن را گسترش یا افزایش دهند. این می تواند به دلیل تولید گاز باشد که حباب ایجاد می کند و به غذا بافتی سبک تر و کرکی می بخشد. انواع مختلفی از عوامل پرورش وجود دارد که هر یک خصوصیات و کاربردهای منحصر به فرد خود را دارند.
عوامل افزایش شیمیایی
جوش شیرین (بی کربنات سدیم)
جوش شیرین احتمالاً یکی از خوب ترین عوامل شناخته شده است. این یک پودر سفید و کریستالی است که با اسیدهای موجود در خمیر یا خمیر واکنش نشان می دهد. هنگامی که با یک اسید در تماس است ، مانند کره ، آب لیمو یا سرکه ، گاز دی اکسید کربن را آزاد می کند. این گاز در خمیر به دام می افتد و باعث افزایش آن می شود. به عنوان مثال ، در خمیر پنکیک ، هنگامی که جوش شیرین و مقداری ماده اسیدی مانند ماست را اضافه می کنید ، واکنش بلافاصله شروع می شود و می توانید ببینید که خمیر شروع به حباب می کند. برای نان های سریع ، کلوچه و پنکیک بسیار عالی است.
پودر
پودر بیکینگ کمی متفاوت است. این ترکیبی از جوش شیرین ، یک اسید (مانند کرم تارتار) و یک پرکننده (معمولاً ذرت ذرت) است. نکته جالب در مورد بیکینگ پودر این است که می تواند در هر دو باتری اسیدی و غیر اسیدی کار کند. دو نوع وجود دارد: مجرد - بازیگری و دوتایی - بازیگری. تک - پودر بیکینگ بازیگری به محض خیس شدن شروع به واکنش می کند. از طرف دیگر ، پودر بیکینگ دوگانه عمل می کند ، دو مرحله واکنش دارد. هنگامی که خیس می شود ، کمی واکنش نشان می دهد ، و هنگامی که در فر گرم می شود ، یک واکنش دوم دارد. این امر باعث می شود همه کاره تر و مناسب تر برای طیف گسترده تری از دستور العمل ها ، از کیک گرفته تا بیسکویت باشد.
هیدروکسید سدیم
هیدروکسید سدیم ، همچنین به عنوان Lye شناخته می شود ، یک ترکیب قلیایی قوی است. در صنایع غذایی از آن به روش تخصصی تر در مقایسه با جوش شیرین و پودر استفاده می شود. این اغلب در تولید پیشرانه ها و شیرینی ها استفاده می شود. هنگامی که این محصولات خمیر قبل از پخت در محلول هیدروکسید سدیم فرو می روند ، پوسته و طعم متمایز به آنها می دهد. pH زیاد هیدروکسید سدیم سطح خمیر را تغییر می دهد و آن را سریعتر قهوه ای می کند و به آن نمای بیرونی براق و ترد می بخشد.
عوامل پرورش بیولوژیکی
مخمر
مخمر یک میکروارگانیسم زنده ، به ویژه نوعی قارچ است. انواع مختلفی از مخمرهای موجود در مواد غذایی وجود دارد ، مانند مخمر بیکر و مخمر آبجو. مخمر بیکر یکی از مواردی است که ما برای پخت بیشتر به آن علاقه مند هستیم. هنگامی که مخمر با آب ، شکر و آرد مخلوط می شود ، شروع به تخمیر می کند. در حین تخمیر ، مخمر قند را می خورد و گاز و الکل دی اکسید کربن تولید می کند. دی اکسید کربن در خمیر به دام می افتد و باعث افزایش آن می شود. این فرایند به زمان نیاز دارد ، معمولاً چند ساعت ، به همین دلیل باید نان های مخمر افزایش یابد. این بافت فوق العاده ، هوایی و عطر و طعم عالی را به نان ها ، رول ها و برخی از شیرینی ها می بخشد.
عوامل افزایش فیزیکی
بخار
بخار یک عامل افزایش فیزیکی ساده اما مؤثر است. هنگامی که آب در خمیر یا خمیر در هنگام پخت به بخار تبدیل می شود ، گسترش می یابد و فضا ایجاد می کند. به عنوان مثال ، در پاپ و پف های خامه ای ، رطوبت زیاد در خمیر به بخار تبدیل می شود و باعث پف آنها می شود. بخار درون ساختار خمیر به دام می افتد و وقتی خنک می شود ، یک مرکز توخالی را پشت سر می گذارد. همه چیز در مورد استفاده از قدرت حالت های تغییر آب برای ایجاد آن اثر سبک و هوایی است.
هوا
ضرب و شتم هوا به مواد تشکیل دهنده روش دیگری برای افزایش اثر است. به عنوان مثال ، هنگامی که سفیده تخم مرغ را می زنید ، حباب های هوا را در آنها قرار می دهید. این حباب های هوا هنگام گرم شدن گسترش می یابند و باعث افزایش سفیده تخم مرغ می شوند. این در دستور العمل هایی مانند meringues ، soufflés و برخی از کیک های اسفنجی استفاده می شود. هرچه هوای بیشتری را می توانید در آن قرار دهید ، محصول نهایی سبک تر و کرک تر خواهد بود.
سدیم استاتوتهیدروکسید پتاسیمدر مخلوط
سدیم استاتگاهی اوقات به عنوان یک ماده بافر در غذا استفاده می شود. این می تواند به کنترل pH خمیر یا خمیر کمک کند ، که به نوبه خود می تواند بر عملکرد سایر عوامل افزایش یافته تأثیر بگذارد. به عنوان مثال ، این می تواند به حفظ شرایط مناسب برای تخمیر مخمر کمک کند.
هیدروکسید پتاسیماز بعضی جهات مشابه هیدروکسید سدیم است. این ماده می تواند در فرآوری مواد غذایی ، به ویژه در تولید برخی از انواع شکلات ها استفاده شود. این به فرآیند پالایش کمک می کند و همچنین می تواند بر بافت و طعم محصول نهایی تأثیر بگذارد.
انتخاب عامل افزایش درست
وقتی نوبت به انتخاب عامل افزایش مناسب برای محصول غذایی شما می رسد ، مواردی وجود دارد که باید در نظر بگیرید. ابتدا به نوع غذایی که می سازید فکر کنید. اگر این یک نان سریع یا کلوچه باشد ، ممکن است پودر بیکینگ یا جوش شیرین راهی برای پیشبرد باشد. اگر در حال تهیه یک نان سنتی نان هستید ، مخمر انتخاب کلاسیک است.
همچنین عطر و طعم را در نظر بگیرید. مخمر طعم و مزه ای متمایز دارد ، در حالی که عوامل افزایش شیمیایی مانند جوش شیرین و پودر به اندازه عطر و طعم قوی خود ندارند. زمان واکنش عامل دیگری است. مخمر برای کار زمان می برد ، در حالی که عوامل افزایش شیمیایی بسیار سریعتر کار می کنند.
نقش ما به عنوان تأمین کننده مواد افزودنی مواد غذایی
ما به عنوان یک تأمین کننده مواد افزودنی مواد غذایی ، ما اهمیت ارائه عوامل با کیفیت بالا را درک می کنیم. ما اطمینان حاصل می کنیم که تمام محصولات ما با سخت ترین استانداردهای ایمنی و کیفیت مطابقت دارند. این که آیا شما یک نانوایی کوچک هستید و چه یک تولید کننده بزرگ مواد غذایی ، ما عوامل درستی را برای شما دریافت کرده ایم.
اگر به دنبال یک منبع قابل اعتماد از جوش شیرین ، پودر بیکینگ ، مخمر یا هر یک از سایر عوامل افزایش یافته که من ذکر کردم ، ما برای کمک به شما اینجا هستیم. ما می توانیم با توجه به نیازهای خاص شما ، نمرات و مقادیر مختلفی را به شما ارائه دهیم. و اگر سؤالی دارید که در مورد اینکه عامل افزایش یافته برای محصول شما بهتر است ، تیم متخصصان ما فقط یک پیام دور است.
چرا باید ما را انتخاب کنید
ما مدتهاست که در تجارت مواد افزودنی مواد غذایی بوده ایم و شهرتی را برای تعالی ایجاد کرده ایم. محصولات ما از بهترین تأمین کنندگان در سراسر جهان تهیه می شوند ، و ما بررسی های با کیفیت خودمان را انجام می دهیم تا اطمینان حاصل شود که آنها در سطح بالا هستند. ما همچنین خدمات مشتری خوبی را ارائه می دهیم. ما با شما همکاری خواهیم کرد تا راه حل های مناسب برای نیازهای تولید مواد غذایی خود را پیدا کنیم.
برای تهیه با ما تماس بگیرید
اگر علاقه مند به خرید هر یک از نمایندگان پرورش دهنده ما یا سایر مواد افزودنی مواد غذایی هستید ، دوست داریم از شما بشنویم. فقط به ما دسترسی پیدا کنید ، و ما می توانیم بحث در مورد نیازهای شما را شروع کنیم. این که آیا شما به یک نمونه کوچک برای آزمایش نیاز دارید یا یک سفارش فله بزرگ ، ما آماده خدمت به شما هستیم. بیایید با هم کار کنیم تا محصولات غذایی شما به بهترین وجهی باشند که می توانند باشند!
منابع
- "در مورد غذا و آشپزی: علم و لور آشپزخانه" توسط هارولد مک گی
- "نان: کتاب تکنیک ها و دستور العمل های یک بیکر" توسط جفری هملمن
بنابراین ، این یک بسته بندی برای افزایش عوامل در مواد افزودنی مواد غذایی است. امیدوارم این وبلاگ برای شما مفید بوده باشد. اگر سؤال دیگری دارید ، در تماس با شما دریغ نکنید!
